慢食堂:

忧郁土豆:

辣子鸡
1、两个鸡腿去骨切大概两厘米见方的块，用一小勺盐，两汤勺料酒和少许白胡椒粉抓匀煨半小时。
2、50克红辣椒一切两半滤去辣椒籽备用。准备五、六瓣蒜去皮，姜切三片，两粒八角和一小把花椒，小葱两棵切成小段。
3、煨好的鸡块下油锅炸两遍，先小火炸熟，再大火炸酥。
4、炒锅倒少量油爆香花椒后放入蒜瓣、姜片和八角，再放红辣椒炒香，倒入炸好的鸡块，加少许料酒、生抽、盐和白糖炒匀，（生抽、盐和糖都少放，煨肉时已经加过咸淡了）出锅前放入小葱段炒至断生即可。